В плодах баклажанов содержится около 90% воды, 2-3% сахара, 1,5% целлюлозы, аскорбиновая кислота, небольшое количество витаминов группы В, витамина A. Следует отметить и высокое содержание солей калия и соединений, имеющихся только в этом овоще, под названием мелонгены.
Баклажаны заметно снижается уровень жиров в крови при длительном и постоянном использовании их в пищу. У пациентов с атеросклерозом их применение показало значительное снижение уровня холестерина в крови.
Соли калия положительно влияет на работу сердца, усиливает выведение жидкости из организма. В связи с этим рекомендуется при отеках сердечного происхождения.
